- Toidu valmistamisel tuleks eelistada rasvavabasid kuumtöötlusvõtteid: aurutamine, keetmine, hautamine, ahjus küpsetamine, grillimine, röstimine, vokkimine. Hästi sobivad supid, pajaroad, ühepajatoidud, vormiroad ning soojad salatid.
Pikkpoiss ubadega
- Pese köögi- ja puuviljad väga hoolikalt. Pese ka neid vilju, mille koor pole söödav, sest noaga lõigates satuvad võimalikud haigustekitajad ja toiduainete töötlemiseks kasutatud keemilised ühendid ikka viljaliha peale. Võimalusel kasuta köögivilju koos koorega.
- Köögiviljade koorimisel kasuta roostevabast terasest nuga ning koori õhukese koorega. Kooritud, kuid tükeldamata kartul säilita tumenemise vältimiseks külmas vees.
- Tükelda köögiviljad vahetult enne kasutamist, sest mida rohkem lõikepinda, sest mida rohkem lõikepinda, seda rohkem hävineb vitamiine kokkupuutes õhu ja veega.
- Köögivili pane keevasse vähese soolaga maitsestatud vette ning keeda tasasel tulel kaane all, kuni köögivili on veel keskelt krõmps (al dente), välja arvatud kartul. Arvesta, et köögiviljad pehmenevad edasi ka pärast tulelt võtmist.
- Keetmisel kasuta vähe vett. Parim on aurutamine.
- Külmutatud köögiviljad pane keema ilma sulatamata ja arvesta, et need pehmenevad kiiremini kui sama liigi värsked köögiviljad, sest need on eelnevalt blanšeeritud.
- Rohkes rasvas praadimisel jääb toidu sisse liialt rasva ning kõrgel kuumusel hävivad ka toidus leiduvad vitamiinid ja mineraalained. Kui praadida, siis võimalikult lühikest aega ning kindlasti mitte toitu liialt pruunistades.
- Puljongi keetmisel pane põhitooraine keema külma vette, aja kiiresti keema ning keeda tasasel tulel, eemaldades aeg-ajalt vahtu ja rasva. Peale vahu eemaldamist lisa röstitud maitseköögiviljad (porgand, mugulsibul) ning maitseained (terapipar, jäme sool ning kõige lõpus loorberileht). Valmis puljong kurna ning jahuta säilitamise eesmärgil kiiresti.
- Külmunud liha sulatada aeglaselt külmkapi alumisel riiulil.
- Porgandit, sibulat ja küüslauku on kasulik passeerimine (lühiajaliselt rasvas kuumutada), nii saavad need parema värvi ja maitse, samuti omastab organism siis porgandist paremini karoteeni.
- Salatiks keeda köögiviljad koos koorega. Peet pane keema külma vette, soola lisamata.
- Salatikaste sega eraldi ning maitsesta, seejärel sega maitsestatud kaste salati hulka.
- Tangained eelnevalt pesta (välja arvatud manna, helbed ja jahud). Odra- ja rukkijahu sega vähese koguse külma vedelikuga ja alles seejärel vala keeva vedeliku hulka (keedetud vahtude valmistamisel. Odrajahu-rabarberivaht
- Kuivatatud ube ja herneid ning jämedad tangained (kruupe) leota eelnevalt mitu tundi.
- Mida teravama maitsega ja mahlavaesem on toiduaine, seda peenemaks tuleb see töödelda (küüslauk, mädarõigas). Mida mahlasem toiduaine, seda suurem on tükeldus (maasikas, kiivi).
- Parim on värskelt valmistatud toit, sest toidu korduv soojendamine vähendab selles sisalduvaid vitamiine ning mineraalaineid.
- Serveerige toit kaunilt.