• Riisijahust kondiitritooted jäävad pisut krudisevaks. Riisijahust küpsetatud leib mureneb kergesti ning omandab teralise tekstuuri.
• Riisijahu imab palju vett
• Maisijahust küpsetis jääb pude, seetõttu sobib sellest valmistada muretainast.
• Hirsijahu muudab tooted jämedakoelisemaks ning lisab küpsetistele huvitava „krudina“.
• Kaerajahu sisaldav tainas jääb tavalisest vedelam, kuna kaera veesidumisvõime on väike.
• Amarandijahust valmistatud tainas on niiske ja magus.
• Kuna kookospähklijahu on looduslikult magus, tuleks vähendada lisatava suhkru kogust.
• Mandlijahu on kuiv ning tuleb suurendada taignavedeliku kogust.

Näiteid gluteenita jahusegudest

1. jahusegu

• 1/2 dl sorgo jahu
• 1/2 dl valget riisijahu (teeb küpsetise sõmeraks, imab palju vett)
• 1/3 dl amarandijahu
• 2 sl tapiokki (teeb küpsetise kergemaks, õhulisemaks)

2. jahusegu

• 5 dl peeneks jahvatatud pruuni riisijahu (täisterariisijahu)
• 1,5 dl kartulitärklist
• 0,75 dl tapiokki

3. jahusegu

• 90 g peeneks jahvatatud pruuni riisijahu (täisterariisijahu)
• 40 g kartulitärklist
• 40 g glueenita täisterakaerajahu
• 30 g hakitud mandlilaaste, pähkleid või kookoshelbeid